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外婆家——开到哪儿火到哪儿的秘诀

2015-08-20 10:52:52   来源:世界经理人网   评论:0 点击:

外婆家——开到哪儿火到哪儿的秘诀
外婆家——开到哪儿火到哪儿的秘诀
 

作为一家主打杭帮菜的区域餐饮企业,外婆家打破了味蕾的地域割据,成功实现了全国扩张,成为“开到哪儿火到哪儿”的流行餐厅。

创始人吴国平分享了九个理念:

第一,环境创造人。人脉决定你的方向,所以你要走什么路,首先要改变周边的环境。

第二,活水会比死水好。一个企业在市场上,不可能避免竞争,所以人都要竞争。那么如何净化企业内部的生态?答案是竞争。

第三,市场比关系更重要。市场是最公平的、最合理的,是按照人性基本要求发展的,市场一定尊重人性,所以我觉得与其找关系,不如把这个工夫花在自己的事业上面。

第四,创新创造未来。当年美国摩根的创始人与杭州企业家胡雪岩同时开办金融机构,为什么摩根现在还在,胡雪岩的企业却没有了?虽然这离不开社会背景,但最重要的就是人一定要更换。

第五,傻蛋创造客人。如果不把客人利益放在第一位,我们就没有信心。只有让顾客幸福、让同事幸福,我们投资人才幸福。

第六,留客比拉客更重要。你们引客,最多能达到百分之二十几、百分之三十几,引客进来,又没有很好地留客,那我们是不是白做了?这就像吃**一样。企业要做长线,做品牌,留客的意义远远超过引客。

第七,客人比老板更重要。出钱的客人才是老板。

第八,选材比培训更重要。很多人认为培训是可以改变人的,我觉得这个世界上每个人都不一样,把人才选对了比培训更重要,还能少花一点钱。

第九,改变自己比改变别人更重要。如果老板天天打高尔夫,他的员工不会太上进。如果老板天天在一线做,员工也会跟着做。

外婆家餐厅多开在写字楼或者住宅小区、宾馆的楼上,而不是像其他餐厅一样临街而立,这几乎是餐饮业的大忌,但外婆家却能聚到令业界羡煞的4次翻台的人气,而且在人均消费不高的情况下盈利,这一切是如何做到的?

选址成本低于行业领先者的水平,这是外婆家保持盈利的秘密之一,当然,成本控制还包括了统一采购、统一配送,整合后台资源等的重要手段。

如何将消费者吸引到店里来?豪华的装修、精良的菜品——对于食客们而言,方便的地点固然重要,但是优雅的就餐环境和可口的饭菜更重要。

年轻顾客深受网络影响,因此外婆家非常注重网络口碑,并建立了自己的网站,对于网友的意见,外婆家有专门的工作人员做回应,也会根据网友的建议做改进。

低成本的控制,口碑相传的网络营销,外婆家聚集的人气越来越旺,外婆家的商业法则令其生意火爆。

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